武城县会议预约系统面粉的低筋和中筋及高筋是怎么区分的？

首先从外观上来看

高筋面粉：颜色较深，低筋面粉：颜色较白，中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间。

从触感上来说

高筋面粉质地松散光滑。不易成团。

低筋面粉用手握住会固结成团，能保持形状不散。

中筋面粉质地半松散。

面粉的构成为，一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高，蛋白质含量也越高。而面粉的筋度又由蛋白质含量决定，蛋白质含量越高，筋度越强。由此，我们可以知道胚乳最外层为低筋面粉，中间层为中筋面粉，最里层则为高筋面粉。

高筋面粉适合用来做面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。此外蛋白质含量超过14%的被称为特高筋面粉，是用来制作油条、面筋这类特别有弹性咬劲的食品。

中筋面粉适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来带点劲道的面食点心（中式点心一般都用中筋面粉）。

低筋面粉最适合用来做蛋糕，此外也常用来做松糕、饼干、挞皮等口感蓬松酥脆的西点。

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日常使用面粉是用低筋、中筋还是高筋，三种有哪些区别？

我是 美食爱好者和创作者，很高兴能回答你的问题，让我们大家一起学习一下面粉的那些事儿。

烘焙的第一课就是要了解烘焙的必备食材，面粉是中、西式面点制作的物质基础，大家刚开始接触烘焙的面粉的时候，大多数都会被面粉弄得晕头转向。

面粉怎么还有中高低之分，是不是高的就是好的？低的就是差的？我当时就闹出这样的笑话，估计也有不少朋友和我一样，总想着高筋面粉高级，拿去做蛋糕，结果蛋糕做出面包的感觉，所以分清粉类很重要。

面粉作为烘焙中的主角，是不可忽视的，所以必须要深入了解它，才能做什么像什么，做什么是什么！

今天让我们全面的了解一下什么是面粉：

1、什么是面粉？

面粉是一种由小麦类磨成的粉末，是最常见的食品原料之一，是将麦种碾碎，筛出外皮及胚芽，得到粉末。

小麦作为最早的栽培作物之一，谷物磨成面粉所制成的面包在大约一万年前的新石器时代已成为主食。小麦种子与种植技术从西南亚传到欧洲、北非、和印度次大陆，并在约五千年前传入中国。战国时代石磨登上历史舞台，一般认为迟至秦汉之际石磨已被民间广泛运用，研磨面粉的技术逐渐成熟，遂发展出面条与馒头面包等美味的面食，才有越来越多中国人开始以小麦为主食。

因而早在大约一万年前就开始有将粉状的麦粉和水揉拌后，在热石头上烘烤食用，再搭配上蜂蜜和果实等增加甜味，这就形成了糕点的起源。

2、面粉有哪些种类？

面粉通常分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分别在于其黏度筋力的不同。

西式面点中常用的面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉如全麦面粉、面包粉等，中式面点就还用到特高筋面粉和无筋面粉，无筋面粉也就是澄粉。

特高、高、中、低和无筋面粉主要是根据筋力也就是蛋白质含量的高低来进行划分。

高筋面粉：含有11～13%的蛋白质，通常用硬质小麦磨制而成，粉粒较粗且松散，颜色较深。蛋白质含量较高，所以容易产生麸质，产生的麸质弹力较强，延展性较佳，筋度大，粘性强，适合做面包类制品及起酥类点心，也称面包粉。

如用手捏成一团，手一张开即会松散开，故一般用来防止黏手的手粉多为高筋面粉。

蛋白质含量高达14%以上，称为特高筋面粉，用于做饺子等。

中筋面粉：蛋白质含量约为10%（9～11%之间）其性质介于高筋面粉和低筋面粉之间，呈半松散状，颜色乳白，筋度和黏度较均衡，一般用来制作包子、馒头，乌龙面以及各种中式面点，西式面点中是饼房常用面粉可制作点心、派皮，也可制作面包。

低筋面粉：是由软质小麦磨制而成的，含有6.5～9%的蛋白质，粉粒较细，因此用手握住即会将其固结成块，不易松散。蛋白质含量较少，因此不容易产生筋度，麸质之特性较低，黏度低。此种面粉最适合制作蛋糕类、油酥类的点心、饼干，亚洲人爱吃的台式、日式蛋糕以及海绵蛋糕、挞皮、卡仕达酱等不太需要筋度的糕点。

全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成，常用来制作全麦的面包、馒头、饼干。

无筋面粉又称澄面、澄粉、淀面，是从小麦中提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉，通常作虾饺、水晶饺子等。

小贴士：

如果手边正好没有想要的面粉怎么办？

我们可以自己进行调配：

①高筋面粉与低筋面粉1：1混合，可以当中筋面粉使用。

②中筋面粉与玉米淀粉4：1混合，可以当低筋面粉使用。

③高筋面粉与玉米淀粉1：1混合，可以当低筋面粉使用。

另一方面，以颜色及含胚率来区分时，则可以分为一等面粉、二等面粉、三等面粉及四等面粉。

*含胚率是指外皮、胚芽、靠近胚乳部分的多寡。一等面粉的颜色最白、光泽最佳，含胚率最低。

3、其他国家分类方式

日本面粉的薄力粉、中力粉、强力粉和准强力粉对应的就是我国的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉以及特高筋面粉。

美国、加拿大称高筋面粉为面包粉（Bread flour)、中筋面粉为通用面粉(All-purpose flour)、低筋面粉为蛋糕粉（Cake flour)，加拿大由于是小麦的主要产地，其面粉质量较好。

除了国内最常用的中高低粉分类法，我们还会经常看到T类型的面粉分类。

其实这是属于法国面粉按照灰分含量多少来进行划分的分类方式。

T：“Type”的缩写，也就是种类的意思。灰分：将小麦粉燃烧后的灰烬残余物，也就是矿物质。

大致可以分为：白面粉（T45、T55、T65）、全麦粉：（T80、T110、T150）、黑（裸）麦粉（T85、T130、T170）。

T45代表的就是灰分含量占面粉的0.45%左右。T后面的数字越小，代表的灰分含量越低，也就是面粉的精致程度越高，颜色越白。

注意：法国面粉没有中高低粉之分，所以无法完全对应。只能说相对来说，T45灰分含量最低，比较靠近低筋粉的效果，来进行制作甜点、蛋糕等。

德国面粉与法国面粉比较相近，也是由灰分含量多少进行划分。

但是对于灰分含量的计算方式不同，所以不能等量替换。（法国是以每10g面粉的量计算，而德国用的是每100g面粉计算的。）

大致分为：小麦粉（T405、T550）、 全麦粉（T812、T1600）、 黑麦粉（T815、T997、T1150、T1370、T1800）。

还有意大利面粉，又有了不同的分类方式，直接以数字标示。

根据麦的品种不同，大概分为硬麦粉和小麦粉。

小麦粉又可以分为00号面粉、0号面粉、1号面粉、2号面粉，以灰分含量由小到大来划分。还有灰分含量最多的全麦类型。

00号面粉：用纯粹的麦芯制成，蛋白质含量极高，色泽洁白、质地细腻。

0号面粉：面筋含量较高，柔韧性较好，适合做质地松软的面包。

1、2号面粉：类似中筋面粉，适合做披萨类。

全麦面粉：由于连着小麦外壳一起碾磨，口感上会稍显粗糙。

4、麸质是什么？

麸质是由小麦粉加水搓揉后，小麦里的蛋白质吸收了水形成的富有弹性和延展性的一种被称为麸质的混合物，就是面筋

无麸质饮食并不是更健康，只是有部分人群对于麸质过敏，不能食用而已。

面粉的保管

一般来讲，面粉保管中应注意保管的湿度调节、湿度控制及避免环境污染等几个问题。

面粉保管的温度以18—24摄氏度最为理想。温度过高面粉容易霉变，因此要放置于温度适宜的通风处。

面粉具有吸湿性，如环境湿度大，面粉会吸收周围的水分，体积膨胀、结块、加剧发霉发热，影响质量，一般情况下，面粉在55～65%的湿度环境中保管较为理想。

面粉会吸味，因此不能和有突出气味的原料放在一起，以防感染异味。

面粉是烘焙的基本原料，根据不同品种的需要，面粉可单独使用，也可以掺入其他辅料一起使用，面粉是我们生活中必不可少的食物，认识面粉，了解面粉，你也会喜欢面粉的性格，他宽容，他易融合，他可以千姿百态的变身，但他又有万变不离其中的稳定性质，他是主角也是骨架。

当你爱上面粉的性格气质的时候，你的烘焙就会充满了惊喜，看他七十二变，看他变化万千，但你知道，他始终是他，他不会绝不会无滋无味无趣无聊！

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希望这篇文章能够回答你的问题！

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？

中国古代的时候北方土壤较为干旱，适宜种植小麦，南方土壤肥沃，适宜种植水稻，由于交通不便，北方人主食就以小麦为主，南方主食以米饭为主。当年主席提出南水北调就是为了解决中国水资源的南北调配。

由于北方人祖辈都是面食为主，虽然现在运输和种植已经不是问题，但是面粉作为北方人的传统主食，在中国占据了半壁江山。

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首先我们一起来了解一下什么是高筋粉，中筋粉和低筋粉。制作主食分别有什么作用。

无论高筋，中筋，还是低筋，都是小麦粉，唯一的区别就是筋度不同。磨面粉的时候每一粒小麦都是从外往里面磨，越靠进里层的韧性越高，筋度也就越高，做出来的面食就越有劲。

【高筋面粉】

高筋面粉主要是小麦中心层磨出来的粉，颜色比较深，比较有韧性，通常用来制作面条，油条，面包等比较筋道的面食。

【低筋面粉】

低筋面粉主要是小麦最外层磨出来的粉，筋度最低，韧性低，做出来的面食蓬松，柔软。比如说制作蛋糕，饼干。

【中筋面粉】

中筋面粉主要是小麦中层磨出来的粉，筋度适中，韧性适中，所以就成了用途最广泛，市面上最常见的面粉，平时我们说的面粉，其实就是指中筋面粉，我们说小麦粉，其实也是指中筋面粉，不管是用来做馒头，包子，饺子，都很适用。

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【全麦面粉】

全麦面粉使用完整的小麦磨成的粉，没有去掉麦梗，口感比较粗糙，营养价值高，一般用来制作全麦面包，全麦馒头，全麦饼干之类的食物，也就是大家经常说的粗粮。

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下面我们一起来看看不同的面粉制作出来的成品是什么样子的呢

【高筋粉制作出来的面条】

面条越有筋性越好吃，高筋面粉制作出来的面条，Q弹有劲，吃起来爽滑有嚼头，非常的好吃。

【中筋面粉制作出来的大白面馒头】

白面馒头讲究软硬适度，蓬松但是有力，一般去超市买面粉时，会看到“小麦粉”“包子粉”、“饺子粉”之内的名称，其实看到这里大家都知道是什么意思了。

【低筋粉制作出来的芝士蛋糕】

又松又软的蛋糕，充满了气孔，一捏下去，立即变成一小坨。这么松软的蛋糕，当然是为了下午茶而生了。

【全麦粉制作出来的全麦面包】

高营养的粗粮面包，一说起来我就想到了全麦面包，配上一杯牛奶，作为早餐，简直是顶级搭配。

俗话说：早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。

也就是说早上吃高营养的食物，才是对身体最大的关爱，关键是全麦面包是粗粮，不容易长胖哦。

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结语

前面分享了那么几种美食，不过这几种面粉能制作的美食实在是太多了，根本就分享不过来，了解了面粉的不同之处，大家也可以在生活中发现平时吃的面食到底是什么面粉制作的了吧。

既然都了解清楚了，那么就需要开动起来，准备好你的厨具开始制作自己喜欢的面食了吧。如果不会做也没有关系，关注我以后，会发现很多生活中的美食分享。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢的，请点击关注，别忘了收藏哟。

低筋，中筋和高筋面粉有什么不同，都适合做什么？

区别：

1、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量最大，中筋面粉蛋白质含量中等，低筋面粉蛋白质含量最低。

2、筋度不同。高筋面粉筋度高，中筋面粉筋度中等，低筋面粉筋度低。

3、延展性不同。高筋面粉延展性好，中筋面粉延展性中等，低筋面粉延展性差。

4、颜色不同高筋面粉颜色深，中筋面颜色乳白，低筋面粉颜色较白。用途制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。制作大部分中式点心都是以中筋粉。3、低筋面粉制作西式点心，如蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

高筋.中筋，低筋面粉都有什么作用？

高筋面粉中筋面粉低筋面粉的主要差别在于蛋白质含量的多少，低粉蛋白质最少，韧劲最低，适合做蛋糕一类蓬松的食品，同理，中筋适合做包子，高筋面粉做面包??一类韧劲较强的食品，低粉挂糊的话韧性最小啊，高粉韧性最大。

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